Ciocolata este un aliment bogat in calorii, usor de absorbit, facut din boabe de cacao si alte unt de cacao natural comestibil si pudra de cacao ca materii prime principale, plus zahar, glicerina, margarina si alte ingrediente. Ciocolata poate fi împărțită în general în trei feluri: ciocolată neagră, ciocolată albă și ciocolată cu lapte.
În Europa, istoria consumului de ciocolată poate fi urmărită încă din anul 300 d.Hr., în timp ce în China, ciocolata ca aliment a fost disponibilă încă de la dinastia Tang.
Din anii 1980 până în anii 1990, articolele de ciocolată au fost vândute în supermarketurile din întreaga lume, cu untul de cacao ca aromă principală și dulceața ca supliment. Cu toate acestea, odată cu îmbunătățirea nivelului de trai al oamenilor, conștiința sănătății și creșterea cererii pentru cultura alimentară, ciocolata vândută acum pe piață nu mai este singurul tip de lapte pur întunecat și pur.
Prezentare generală:
Ciocolata este un aliment bogat in calorii facut din boabe de cacao si unt de cacao, cu unt de cacao si pudra de cacao ca ingrediente principale. Este un aliment dulce care poate fi consumat direct și se face prin dizolvarea pudrei de cacao în lapte sau suc și adăugarea de zahăr. Deoarece pudra de cacao conține unt de cacao, ciocolata are o aromă și o delicioasă unică. Ciocolata este bogată în nutrienți și nu este doar un aliment delicios ocazional, ci și un aliment sănătos. Ciocolata pura foloseste ca ingrediente principale unt de cacao si ulei de cacao; ciocolata cu lapte foloseste zaharul ca ingredient principal; iar ciocolata mixtă folosește lapte și unt de cacao ca ingrediente principale.
Istorie și dezvoltare
Cacao ocupă un loc foarte important în istoria civilizației umane, vechii egipteni folosind fructele pentru a face mumii. Abia în secolul al III-lea î.Hr., arborele de cacao a fost recunoscut de vechii romani și a început să fie cultivat artificial. În secolul al VIII-lea d.Hr., arborele de cacao a fost introdus în regiunea toscană din sudul Italiei.
În secolul al XIV-lea, ciocolata a fost introdusă din Italia în Franța și s-a dezvoltat rapid, apoi a devenit populară în Anglia, Germania, Statele Unite și alte țări.
Soiuri și procese de producție
Principalele procese de producție a soiurilor de ciocolată sunt următoarele
1.Metoda de topire și formare: se dizolvă untul de cacao în apă, apoi se adaugă alte materii prime și se amestecă pentru a face pastă de ciocolată, după ce se amestecă bine, se poate adăuga în matriță pentru formare.
2. Metoda de turnare: Pasta de ciocolata cruda se presara si se formeaza in matrita, apoi se raceste si se taie.
3. Metoda de turnare prin emulsionare: Materiile prime solide sunt amestecate bine cu grăsime și injectate în matriță pentru a o emulsiona și a forma un solid. Este o metodă de prelucrare care funcționează la temperatura camerei. În producție, această metodă este folosită pentru a face grăsimea din ciocolată combinată cu alte substanțe și pentru a o distribui uniform în întregul produs.
4. Metoda de turnare reologică: Amestecarea materiilor prime solide cu emulgator pentru a emulsiona, apoi injectarea în matriță după răcire și apoi solidificarea și turnarea, este de a transforma pasta de ciocolată într-un produs bloc cu o anumită capacitate de curgere.
Arome și caracteristicile lor
Aroma ciocolatei este compusa dintr-o varietate de substante, in principal datorita compusilor aromatici continuti in boabele de cacao si alte materii prime. Acești compuși aromatici sunt în general incolori, dar compoziția și conținutul lor variază în funcție de soi. Există multe soiuri de boabe de cacao, dar fiecare are o aromă unică. Originea, varietatea, vârsta de producție și metoda de procesare a boabelor de cacao le vor afecta aroma, iar unele au un miros deosebit, cum ar fi boabele de cacao Arabica au un miros înțepător. Metodele de prelucrare pot afecta, de asemenea, aroma, cum ar fi aburul fierbinte sau metoda de extrudare la rece a producției de ciocolată, aroma nu este la fel de puternică ca metoda obișnuită de presare la cald.
Cerințe de calitate și standarde de calitate
Aspect: galben auriu, formă rotundă, suprafață strălucitoare, fără fisuri evidente, fără materii străine, impurități.
Starea țesutului: dimensiunea uniformă a particulei, culoare aurie.
Compoziția nutrienților: 14 ~ 18 g de grăsime (conținut nu mai mult de 30%), 2,2 ~ 2,6 g de proteine (conținut nu mai mult de 10%) per 100g. Acizii grași conținuți în grăsime ar trebui să fie acizi grași nesaturați.
Gust și calitate: cu o aromă unică de cacao și aromă dulce, fără aromă neplăcută. Conținutul de pudră de cacao trebuie să fie mai mare de 10%.