Revenireeste probabil cel mai mare punct de durere pentru bucătarii de patiserie atunci când lucrează cu ciocolată purecocoa. Iată câteva dintre problemele cu temperarea.
1. Când trebuie să temperați ciocolata?
De obicei, ciocolata este folosita direct pentru a face coji de ciocolata lucrate manual, caotings, iar atunci cand este necesar un aspect luminos si o textura stabila, ciocolata trebuie temperata.in timp ce pentru mousse de ciocolata, ganache, crema aromata, paste, prajituri, chiar si pentru ciocolata prajita, ciocolata decorativa etc, nu este nevoie de temperare, doar topiti ciocolata apoi folositi-o;
2. Care este semnificația temperării?
De fapt, reglarea temperaturii este procesul de încălzire, răcire și încălzire din nou. Prin temperare, schimbăm starea cristalului în ciocolată și reconstruim alinierea cristalelor, astfel încât ciocolata să poată fi solidificată din nou la temperatura camerei. Ciocolata temperata corespunzator are o textura lucioasa si crocanta, un punct de topire clar si un termen de valabilitate lung. Dacă ciocolata nu este bine temperată, dar este pusă direct în frigider, deși poate fi condensată pentru o perioadă scurtă de timp, dar odată scoasă la temperatura camerei, se va topi rapid și se va contamina. După o perioadă de timp,va îngheța chiar.
Deci putem vedea importanța temperării.
Urmați LST, Să găsim magia ciocolatei împreună.