De la boabele de cacao la ciocolată trebuie să treacă prin straturi de puncte de control. Procesul de fermentare, uscare, cernere, prăjire, zdrobire și decojire a boabelor de cacao este deja foarte complex, lucru mai dificil este măcinarea ciocolatei.
Introducere
Rafinarea în lichid este, de asemenea, un proces complicat. Producția industrială modernă a ciocolatei a reușit să combine procesul de măcinare și presare cu rafinarea silențioasă într-o singură mașină, ceea ce poate nu numai să îmbunătățească eficiența producției, să crească capacitatea de producție, să economisească costuri, dar și să asigure calitatea și aroma producției de ciocolată.
Diferențele dintre moara de măcinat de precizie și rafinatorul cu role.
Atât moara de măcinare de precizie a ciocolatei, cât și rafinatorul cu role sunt mașini pentru măcinarea boabelor de cacao în sos de ciocolată, dar există unele diferențe în modul, forma, dimensiunea particulelor și eficacitatea măcinarii boabelor:
1.Moara de măcinare de precizie folosește de obicei un disc de măcinat rotativ de mare viteză pentru a măcina boabele, care poate măcina boabele de cacao în particule extrem de fine, astfel încât să se poată obține o calitate și un gust mai bun în timpul procesării.
2. Rafinatorul cu role utilizează, în general, role de măcinat din tablă brută pentru a zdrobi boabele de cacao prăjite în particule fine, adăugând în același timp alte ingrediente în timpul procesului de măcinare, cum ar fi zahăr, produse lactate și emulgatori, pentru a ajuta la solidificarea ciocolatei.
3.În formă, o moară este de obicei un disc metalic circular, în timp ce un rafinator cu role este de obicei un dispozitiv lung în formă de ciocan, de formă cilindrică.
4. Particulele de pudră de cacao obținute de moară sunt mai fine, iar pasta de ciocolată obținută de rafinatorul cu role nu este doar mai fină, dar are și o fluiditate predeterminată.
În general, un rafinator este folosit pentru a măcina pudra de cacao, iar o concă este un dispozitiv care transformă pudra cu alte ingrediente în sos de ciocolată. Ambele mașini joacă roluri și importanță diferite în prelucrarea ciocolatei.
Diferite tipuri de mașini de șlefuit
Și pentru mașina de măcinat, aceasta este împărțită în ciocolată melanger și mașină de măcinat bile, care sunt ambele piese de echipament folosite pentru a zdrobi particulele de ciocolată, dar funcționează ușor diferit.
În primul rând, principiul lor de funcționare este total diferit. Melangerul de ciocolată folosește frecarea rotativă și impactul discului de piatră și melangerul pentru a măcina ciocolata; moara cu bile folosește un grup de obiecte sferice pentru a rula și a rula continuu ciocolata pentru a măcina.
Și pentru efectul de măcinare, melangerul de ciocolată poate reține mai multă aromă de ciocolată și substanțe nutritive, iar particulele de ciocolată măcinate sunt mai delicate și ușor de dispersat uniform; moara cu bile este ușor de măcinat particule mai fine, dar își va pierde o parte din aromă și gust.
Mai mult, melangerul de ciocolată este diferit în timpul de măcinare. Melangerul de ciocolată are nevoie în general de un timp de măcinare mai lung (aproximativ 8-12 ore), dar poate reduce încălzirea și oxidarea în timpul procesului de măcinare și nu este ușor să deteriorați ciocolata; timpul de măcinare al morii cu bile este mai scurt (aproximativ 7-9 ore), dar este ușor să provoace temperaturi ridicate și reacții de oxidare în ciocolată, care trebuie controlate cu atenție.
Nu în ultimul rând, aceste două tipuri de mașini se diferențiază de domeniul de aplicare. Melangerii de ciocolată sunt potriviti pentru producția de ciocolată de ultimă generație, cum ar fi ciocolata neagră, ciocolata de origine unică; morile cu bile sunt mai potrivite pentru soiurile obișnuite de ciocolată cu volume mari de producție.
În cele din urmă, oamenii se pot bucura de ciocolata delicios de netedă și cremoasă.
